第2章 豬油拌飯
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山竹帶著疑惑，看著雲姝拿起廚房唯一一口沒破的鐵鍋，將鐵鍋燒紅，倒入清水洗刷后，再用草木灰洗刷一次，如此反覆折騰了鐵鍋三回后，便得到一口嶄新的鐵鍋。
雲姝動作熟練，山竹不免驚訝開口，「小姐，你怎麼會這麼多？」
「我在小姐身邊伺候了那麼多年，也沒發現小姐會……」
「看書看多了，自然便會了。」雲姝找了一個撇腳的理由搪塞，結果山竹也真的信了，「也是！小姐常說笨鳥先飛，多看書多懂理……」
雲姝見山竹沒有繼續追問，她便埋頭處理買來的鵝肉，腦海里閃現著她低價賣掉的鳳冠霞帔喜服，便忍不住心疼。
畢竟那奢華貴氣的喜服放在平常定然是價值千兩，如今為了生活，不足百兩銀子就賣了某大戶人間。
正當她以為日子要好起來的時候，意外發生了——她帶著撿來的金豆拿著二十兩銀子出門採購生活所需，山竹那丫頭就被黑二爺給騙著買了一塊爛地。
如今，好不容易在白掌柜處獲得了一個容身之所，可除去下午買到的食材與日常用品外，手上只剩下八兩銀子，將來的日子必定是艱難的。
想至此，她輕嘆了一口氣，便待鐵鍋煮水至沸騰后，將半個大鵝伴隨蔥姜焯水，撇除血沫，再用冷水洗乾淨，通過熱脹冷縮讓鴨皮緊緻，方便自己更好地剔除細小的絨毛，最後再清洗一遍后，掛起來風乾。
待到她處理完大鵝，準備熱鍋炒糖色時，愕然發現她竟然沒買至關重要的調料——油。
果真應了「麻繩專挑細處斷」，她頭皮發麻地呆在原地一動不動。
爐灶后的山竹發現雲姝的不對勁，連忙問道，「小姐，怎麼了？」
原本信誓旦旦給山竹他們做一頓好飯的雲姝訕訕一笑，「今天，這鐵鍋燉大鵝做不了了。」
山竹眨了眨眼，「小姐，你是忘了怎麼做嗎？」
雲姝搖頭苦笑，「做倒是會做，但忘記買油了，沒有油做不了。」
「油？」山竹眉頭一蹙，連忙走到一旁的菜籃子裡面提溜起一大片豬油。
「小姐，這不是豬油塊嗎？」
一言驚醒夢中人。
雲姝看著白花花的豬油頓時明白了，為何肉攤老闆見自己買了九層塔后，送了一大片豬油給自己，並說她「撿便宜」了，她嘴角忽然輕揚，「原來如此。」
雲姝腦海中快速回蕩起她和金豆逛街時確實沒看到油店，想必荷花鎮的鎮民應該都是靠豬油塊提煉豬油做菜的，故而油店在此地開不起來。
她拎起白花花、軟乎乎又略帶Q彈質感的豬油，撒上一小把麵粉，準備漿洗時，山竹疑惑著阻攔她：「小姐，你這是要做什麼？」
山竹難以理解地看著雲姝，宛若看一個怪人。
雲姝被山竹盯得怪不自在，只能解釋道：「一般人清洗豬油塊都是用水沖一衝就可以了，但是美食古籍記載過豬油加入麵粉清洗，能完全去除黏在豬油表面的豬毛等雜質。」
雲姝見山竹還是一臉疑惑，無奈在她面前快速漿洗了一遍豬油后，清洗乾淨晾起瀝水。山竹驚喜地發現將過醬洗的豬油十分乾淨還不黏手，讚歎道：「小姐，你厲害！」
雲姝被山竹這發自內心讚歎弄得怪不好意思，臉微紅著拿起缺了一個口的大刀，在動作麻利地將整片豬油分割成若干小塊。
最後，她拿著一塊連帶著豬油的豬皮，在冒著熱氣的鐵鍋中滑入，這樣「開鍋」能讓鐵鍋順滑而不黏連，起到類似於不粘鍋的效果，而且開鍋寓意：開鍋大吉，萬事順利。
她在心裡默念這八字后，氣定神閑將小塊豬油一塊一塊的滑入鍋中，小火熬煮出微微覆蓋鍋底的油后，便放入剩餘的豬油塊。
豬油塊在高溫加持下，以肉眼可見的速度乾癟、變得金黃，這便是豬油渣。
第一批豬油渣剛起鍋瀝油，山竹便迫不及待地挑了一塊，趁熱嚼了起來，卻不像記憶中的味道，「小姐，為什麼這豬油渣和府內大廚做得不一樣？」
「府內大廚做的是怎樣的？」雲姝不解地看著山竹，山竹一口氣給她描繪出豬油渣的味道、口感。
她百般無奈，隨手抓了一小把鹽巴和胡椒粉灑在脆口的豬油渣上，笑道：「你再試試！」
山竹嘗了嘗，瞪圓了雙眼看著雲姝：「小姐，你是神仙嗎？怎麼突然就變好吃了？」
雲姝面對山竹的彩虹屁宛然一笑，「不是我將豬油渣變香變脆變好吃，而是豬油渣本身就如此。」
雲姝挑了一塊豬油渣送進嘴巴，焦脆的豬油渣穿上胡椒粉和鹽巴的外衣變得格外「野味」，但最讓她想不到的是豬油渣中細密的油脂如同夾心一般，油而不膩，香而純凈，咬碎的瞬間，美味達到了巔峰。
雲姝隨即開口：「小山竹，鐵鍋燉大鵝要等到明天才能吃了，剛熬煮的豬油，裡面會有一些雜質和水分，用來烹調其他大菜，會不如意。」
她生怕看見山竹失落的模樣，卻沒想山竹訕然一笑，「我們都聽小姐的安排。」
畢竟當日，她問她要不要跟自己逃，山竹二話不說便跟著自己逃了，一路上讓山竹流離失所、擔驚受怕，還要支持她突然救助金豆最後也沒讓她吃上一頓好飯菜，她很自責。
可如今山竹的一句話，卻讓她釋懷，「你抓一把豬油渣給金豆解解饞。」
山竹點頭抓了一把豬油渣疾步走出了廚房，而雲姝將晾乾的大鵝和配料用油脂包裹好，放在陰涼的水缸中進行「冷藏」，等明天再做。
隨即腦中靈光一現，萌生了做豬油拌飯的想法。
沒一會兒米飯就蒸熟了，鍋里的最後一批豬油也熬完。她將最後一過豬油鏟起，喊著山竹和金豆過來吃飯。
「我們今晚吃完便早點休息，明日要修整好這院子。」她將冒著熱氣的米飯盛到兩人碗中，隨後澆上兩勺豬油，再將酥炸到焦黃的豬油渣掐碎灑在熱乎乎的米飯上
但這吃食對山竹和巴豆來說卻過於新奇……
作者有話說:
基本操作兩更一天，遇到節假日會多更一點，遇到高興的事情也會多更，盡能力寫自己吃過的美食兒給大家看看。
大家也可以投稿家鄉美食給我喲！
愛你們的三寶在此大大磕頭了！
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