第20章 蒜香肋排
11.63
「想不到這豬肉粒口感如此奇妙。」顧馨夾起一塊豬肉粒，對著陽光望著，晶瑩剔透，如那黃晶石般奪目，入口爽脆可口，毫無肥膩之感，水潤之感頗豐，味道充盈，與那顆粒飽滿的飯粒相得益彰。
嫩滑多汁的肉片伴隨隱匿於米飯中豬肉顆粒在口腔中如同唱戲的文武旦，一唱一和地打開了人的食慾，鮮辣咸香的醬汁，清爽可口的辣椒席捲著肉香如同龍捲風般席捲口腔，讓美味在味蕾之上翻騰。
「上次沒吃上辣椒炒肉，真是可惜了。」顧馨嘆了一口氣，垂眸手中乾淨到近乎反光的飯碗，忽然一抹狡猾的笑意在臉上揚起，「刀佬爺爺不吃的話，我就勉為其難吃掉了，浪費糧食可恥。」
「哎？！」刀佬愕然眨了眨子耷拉的雙眼，瞬間明白了顧馨的意圖，一個箭步閃現在桌前，勺了一大口濕炒飯送進嘴巴后，下一瞬間整個人一怔，雙眼迸發出精光，「這炒飯雖濕潤，但飯粒分明，濃厚醬汁竟不是敗筆，反而錦上添花。實屬不錯！」
「實屬不錯！」
顧馨等人看著刀佬像是魔怔了一般，大口大口地吃著濕炒飯，中間都不帶停歇一下，「雲姝，要不要阻止一下？」
正在處理肋排的雲姝看了一眼已經吃干抹凈，一點都不留的刀佬，「刀佬，你再這麼吃就吃不下鴨貨了喲！」
話音剛落，雲姝便將熬煮鴨貨的蓋子掀開。
剎那間，濃厚的鹵香如同深水炸彈，將香味全範圍擴散，霸道地闖進眾人鼻腔，喚醒人身體內的饞蟲。
雲姝趁熱將滷味一一撈起放置在簸箕之上，隨後倒入蓮藕、海帶結等素菜煨煮一炷香。待到雲姝回過神，顧馨和刀佬兩人已經吃得熱火朝天，更甚開始分割剩餘鴨貨屬於誰而比拼看誰吃得多。
雲姝哭笑不得看著兩人的比拼，將汆水洗凈的肋排依著骨頭分開，並對半剁成一根手指的長度，再次冷水洗凈去除碎骨和雜質。
她將顧馨和刀佬兩人啃累了，坐在椅子上歇息鬥嘴，「既然有空，你們都給我剝蒜！」她將半斤蒜頭遞給兩人。
半盞茶時間，如白駒過隙，雲姝將蒸籠放上沸水鍋上，刀佬便將已經剁成細碎蒜末的蒜端到她面前，雲姝意外地看著手中蒜碗，「謝啦！」
她小火熱鍋下油，待油溫不高時，下入蒜末輕微翻炒，隨後熄火用剩餘的炭火溫度繼續翻炒出香味后，放入肋排，微微翻炒上色，同時撒入薄薄的細鹽進行調味。
顧馨和刀佬目不轉睛地盯著剛出爐的肋排，「就只給鹽巴嗎？」
「你懂什麼，這叫原汁原味！」刀佬一副「我最在行」拍了拍胸脯，他剛伸手就被雲姝靈活避開，「再等一下，還沒做好！」
她將生的蒜末鋪在肋排之上，放入蒸籠中隔水蒸煮半個時辰。期間她將剩餘的生蒜末倒入油鍋中酥炸至金黃，成金蒜備用。
半個時辰后，
剛蒸好的肋排，被雲姝小心翼翼清理乾淨多餘的蒜末后，在高湯中充分洗凈瀝干水分后重新裹上一層細細的麵粉。
恰好此時，油鍋的熱油剛好達到溫度，她將一根根肋排放入炸鍋中，小火酥炸。
「滋滋滋……」
小火慢炸的鍋中，肋排像乘風破浪的小舟，浮塵於透亮的豬油，豬油慢慢帶著肋排的香氣飄散在空中。
相對於絕味濕炒飯霸道的香味，肋排的酥香近乎婉轉，如江南的細雨，綿密細軟，有纏綿悱惻的感覺。
初嗅驚艷，再嗅欲罷不能。
雲姝將肋排小火慢炸三遍之後，肋排脫去白衣，穿上了新裝——油光發亮，色澤金黃。
她生怕刀佬和顧馨將剛出鍋的肋排直接拿了啃，「剛出鍋的肋排，要等上半盞茶的時間，瀝干表面的油份，再撒上薄薄的細鹽巴，清香的桂花……」
顧馨聽著雲姝的話，滿腦子都金黃肋排的模樣，情不自禁地呷了呷嘴巴，收了收哈喇汁，反觀刀佬化身行動派，將雲姝廚房的粗鹽抓了一把放入淹沒的石椿中細細研磨。
這一刻刀佬認真、投入、全神貫注的模樣，讓雲姝對他有了別的看法：也許他真的是隱居御廚，而不是貪吃小老頭。
半盞茶時間一到，雲姝接過刀佬送來細如白雪的鹽巴，更是肯定自己心中的想法。她動作輕盈地將細鹽均勻灑在肋排之上，再微微撒上一層白鬍椒粉增加風味，其後一一將肋排疊成金字塔，再撒上香味濃郁的桂花，再以辣椒切絲做成花伴疊。
最後，她將炸好的金蒜撒上，「蒜香肋排，大功告成！」
等待許久的顧馨興高采烈地望著眼前如金字塔般神聖又莊嚴的蒜香肋排塔，一絲疑惑襲上心頭，疑惑不解地看著雲姝，「雲姝，為何沒了蒜香味？」
「這蒜香味被鎖在肋排裡面了！」刀佬望著擺盤精美的蒜香肋排塔，思緒飄遠，但手上的動作依舊——取下一塊蒜香肋排，擱在鼻尖前一嗅。
酥炸的香氣完全覆蓋了香味，桂花的清香洗去油膩異想，可那一縷殘存於香氣中的蒜香，若現勾動人的心弦。
若嗅覺不靈敏，怕是難以分辨出藏匿在酥炸香味中的蒜香。
他咬了一口，「咔汁——」
金黃外衣破碎的那一刻，鮮嫩多汁的肉質飛射而出，燙的他舌頭連忙打「噓」，散發熱氣，可熱氣還沒散發，就被滿口的蒜汁香味充盈，宛若置身於蒜香中。
刀佬對這些並不驚訝，但蒜香肋排竟然完美地控制了蒜香與肋排肉香的尺度。
多一分蒜香，肋排的肉香便失色一分，這便不合格。
多一分肉香，少一分蒜香，味不夠，香不純，這亦是不合格。
現今，這蒜香肋排香脆可口，肉質鮮嫩多汁，蒜香驚人，算得上一道不錯的葷菜。
怎麼以前他那些同僚，就做不出這既平凡又可口的葷菜呢？
「這蒜香肋排好吃！」顧馨雙手拿著肋排啃了起來，徹底放下了官家小姐的身份和矜持，釋放天性的啃著肋排，「不愛吃蒜的我，感覺這蒜也不難吃啊！」
「為什麼……我以前就不愛吃呢？」
作者有話說:
今天吃蒜香肋排喲！！
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