第十三章 南乳酥肉
28.26
翌日，清晨的第一縷陽光，如同溫柔的手指，輕輕撥開夜色的帷幔，悄悄探進了養老院寧靜的庭院。
天空漸漸染上了一抹淡藍，幾朵悠閑的白雲悠然自得地遊盪着，彷彿也在享受這份寧靜與安詳。
院子里，幾株老槐樹挺拔而立，它們的枝葉在微風中輕輕搖曳，似乎在低語着歲月的故事。
樹下，幾位早起的老人或手持拐杖，或扶着輪椅，緩緩漫步，他們的臉上洋溢着平和與滿足的笑容，偶爾停下腳步，與路過的鄰居點頭微笑，交換着簡單的早安問候，空氣中瀰漫着一種溫馨而質樸的人情味。
林茉茉為老人們準備好早餐后，在福伯處領了中午的食材后，便一頭扎進廚房，打算利用食材研究美食空間內的另一道菜譜——【入門級硬菜：南乳酥肉】
南乳酥肉起源於兩廣地區，是某朝官員為迎接南巡皇帝隊伍，特意用兩廣地區的特色食材製作。
南乳，也就是紅腐乳，以黃豆為主料，用紅曲米和紹興酒為輔料，經過複雜的工序，發酵精製而成，其色澤紅亮，香氣濃郁，風味醇厚，帶有獨特的咸香與微甜，是當地人烹飪時不可或缺的調味佳品。
恰好，南乳濃郁的香味與肥瘦相間的五花肉完美搭配。
可也因為現今都市人群的「健康」飲食，南乳酥肉逐漸被年輕一代「淘汰」！
正當林茉茉在美食空間又複習了一遍南乳酥肉時候，陳奶奶不好意思地走了進廚房，「小林，你有空嗎？」
林茉茉驚愕地看着忽然出現陳奶奶，「陳奶奶，這麼快從老家回來了？」
趙奶奶沖着林茉茉假裝努了努嘴巴，「我要是再不回來，你這裡我就沒碗筷了。」
「小林，你在做什麼？」原本想發泄自己吃不上美食的情緒，卻不想被桌上的南乳吸引了目光，「哎喲！小林，你也會用南乳啊！」
「哎？！」林茉茉看見陳奶奶愛不釋手地捧着南乳，「陳奶奶，你也知道南乳？！」
「我老家那邊就是做這個的，常常用南乳伴粥，做餅，味道十分特色。」陳奶奶將南乳放在桌上，「我給大家也帶了些南乳做的餅乾回來。」
「小林，你要用南乳做什麼？」
「南乳酥肉！」
「南乳酥肉——」陳奶奶頓時眼前一亮，嗓音更是提高了一度，「南乳酥肉，我小時候經常在席位上吃到，現在這道菜都沒了……」
陳奶奶越說越小聲，最後忍不住嘆了一口氣。
「陳奶奶！！要不你試一試我做的南乳酥肉，地不地道？」
林茉茉從未想到陳奶奶竟然是兩廣地區人士，而且還吃過地道的南乳酥肉，那就更能幫助她找到南乳酥肉真正的味道。
「好嘞！」陳奶奶興奮地點頭，「我去拿南乳餅乾給你嘗嘗！」
林茉茉看着陳奶奶興奮地扭着秧歌舞步離開，忍不住一笑，卻不想對上了花奶奶那雙犀利的眼睛，嚇得往後退了一步，心虛無比扯了扯自認為好看的笑容。
「別笑了！你笑得比哭還難看！」花奶奶嚴肅地看着林茉茉，眼角又時不時瞟了瞟桌上的南乳，眉頭輕佻，「我可聽見你跟陳奶奶說的話……」
「額……」林茉茉眉頭緊蹙，她安全猜測不到花奶奶的意圖，「那……」
「我也要吃！」花奶奶雖然不清楚什麼是「南乳酥肉」，但她看見陳奶奶的神情，她猜測這「南乳酥肉」絕對是佳品。
這次，她可要比趙奶奶先吃上，佔盡先機。
屆時，趙奶奶絕對要氣到懶得跟她爭廣場舞的領舞了……
林茉茉看着花奶奶嘴角神秘笑容，滿頭問號，但手上的動作卻依舊麻利。
肥瘦相間的豬五花放入溫水鍋中汆水，蔥姜料酒去腥去騷后，取出在冷水中洗凈，瀝干水分。
在等待豬五花瀝干水分的時間，她小心翼翼地將一塊塊像紅磚的南乳從玻璃瓶中取出，用小勺子研磨成泥漿，加入料酒、白糖、鹽巴攪拌成南乳醬汁。
赤紅色的南乳醬汁淅淅瀝瀝落在豬五花之上，又被林茉茉塗抹均勻，放入冰櫃中冷凍半小時。
隨後，她又準備將洗凈的生菜墊在盆子之上備用。
冷鍋起鍋，倒下入醇香撲鼻的花生油，中小火慢慢熬煮，直到油鍋中逐漸散發出白色煙氣。
她將木筷子放入鍋中試溫，細小泡泡圍繞在木筷子四周，證明油溫恰到好處，她便將腌制好的南乳豬五花下入油鍋中，「喳——」
香氣四起，味道醇厚而迷人。在油鍋中浮浮沉沉的南乳酥肉如一架戰艦般在鍋中乘風破浪。
色澤紅亮的南乳酥肉如同晨曦中初升的太陽，溫暖而誘人。她將南乳酥肉夾出放置在架上瀝干油分，原本疲軟的酥肉像是得到空氣的武裝，外表瞬間變得酥脆，刀尖在上面劃過，更是發出一聲聲「鏘鏘」的聲音。
「嗦！」刀起肉落，酥脆的南乳酥肉被切成一片片，肉質鮮嫩多汁，肉香與南乳香瀰漫在空氣中，像似紅色的煙霧，迷了人的眼睛。
她隨手撿起一小塊邊角料嘗了嘗，身體卻像是觸電般愣在原地，「難道這就是南乳酥肉？」
外皮的酥脆在舌尖跳躍，內里的肉香緩緩綻放，南乳的咸香與微甜在口中緩緩化開，與肉的油脂香相互交融，相互輝映，層次豐富、回味無窮。
每一口都是對味覺的極致挑逗，每一塊南乳酥肉讓人慾罷不能！
陳奶奶拎着餅乾袋剛踏進廚房，鼻子便嗅到了屬於南乳酥肉的獨特香氣，「哎呀！小林，你做好了！」
「我嘗嘗！」陳奶奶疾步走來，她身後的花奶奶也急忙趕來，「我也嘗嘗。」
陳奶奶將南乳酥肉蘸了蘸南林茉茉額外準備的干碟，入口瞬間，南乳酥肉的肉汁爆口而出，外皮的酥脆與內里的嫩滑交織在一起，南乳的醇厚與肉的鮮美相互滲透，形成了一種難以言喻的味覺盛宴。
每一口地咀嚼讓陳奶奶穿越回當年吃席的場景，淚水不自覺地滑落，與嘴角的微笑交織在一起，「就……」
「就……就是……那味！」陳奶奶的關於南乳酥肉的記憶瞬間如潮水般湧來，讓她應接不暇，讓她感慨萬千。相反吃得滿嘴流油的花奶奶正大快朵頤地吃着，又掏出手機拍攝分享。
林茉茉忽然明白了陳奶奶對南乳酥肉的執念，她的執念不是南乳酥肉的香脆與鮮嫩交融，也不是那帶來令人愉悅的口感，而是那屬於「家」的味道，這種味道讓人無法忘懷，銘記一生。
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