第十四章 脆皮叉燒
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林茉茉沒想過南乳酥肉經過陳奶奶誇張的宣傳手法后，竟然讓無數爺爺奶奶向院長奶奶建議將南乳酥肉納入每天菜單。
雖然南乳酥肉好吃，但過於重口味和油膩，不可能日日攝取。於是院長奶奶與爺爺奶奶開了無數次座談會後，終於力排眾議將南乳酥肉排入了每月菜單。
但前提是養老院的爺爺奶奶們需要配合每月例行體檢，並無嚴重超標情況，林茉茉才能做，不然大家就別想吃了。
以至於林茉茉空閑下來，就看見奶奶們鉚足幹勁地跳廣場舞，爭取早日吃上南乳酥肉，反觀，爺爺們卻一動不動，要麼坐在椅子上曬太陽，要麼一群人看兩個人下棋。
【任務！任務！利用脆皮叉燒獲得趙爺爺的讚賞值！】
林茉茉對於爺爺們的反常，有了些許好奇，終於她熬到了美食空間給她學習新菜譜的任務。
畢竟，事出反常必有妖，爺爺們絕無可能放着眼前唾手可得的嘗鮮機會不要，所以她的第六感告訴她——爺爺們絕對密謀着干大事情。
她不解為何美食空間讓她一定要用脆皮叉燒獲得趙爺爺讚賞值，但她可以利用脆皮叉燒「收買」趙爺爺，調查爺爺們的反常。
叉燒起源宋朝，御廚為了滿足皇帝的口味，將豬肉用糖、鹽、蚝油、醬油按比例腌制三小時后，串在荔枝木上燒烤，得到外皮爽脆，肉質嫩滑的「插燒肉」。
後期人們口口相傳，演變成「叉燒」，叉燒逐漸從宮廷走向民間，成為一道家喻戶曉的佳肴，其中廣式叉燒和日式叉燒差別巨大，廣式叉燒以咸甜口廣為人知。
廣東式叉燒以其獨特的烹調方法和風味而聞名，其燒制方法將有吊爐燒和手燒，鑒於養老院經費有限，無法購買吊爐，她只能是選擇手燒。
故而她就讓福伯購買了十斤豬肉。
此刻，偌大廚房內，碩大的豬肉被她用麵粉搓洗幹淨后，切成小塊扔進蔥姜水中浸泡出血水，去除豬膻味。
瀝干水分的豬肉塊下入風味獨特的玫瑰露酒淺淺腌制十五分鐘后，再倒入以蚝油、醬油、老抽、鹽巴、蜂蜜腌制三十多分鐘后，再用鐵簽一一串起來備用。
隨後，她在廚房後院利用廢棄的床板和枯枝敗葉生了一個小火堆，待到小火堆火苗熄滅，僅剩燒得通紅的木炭，她一一將腌制好的豬肉加在簡易製作的架子上，慢火慢燒，目的讓肉熟成速度變慢，更好地鎖住肉質，外表的油脂被炭火逼烤出來。
在等待叉燒熟成的時間，林茉茉回到廚房看了一眼牆上鐘錶，嘴角微微上揚，手上石舂慢慢研磨顆粒狀的白糖，直到白糖變成糖粉，她釣的魚緩緩由來。
你若問林茉茉用什麼釣？
她必定神秘一笑，指了指廚房後院徐徐升起的青煙以及空氣中若有似無的肉香，這種肉香若不細細嗅，必然以為是養老院外餐館的廢氣。
可鍾愛燒肉的趙爺爺，自然能在空氣中嗅到這一股香氣。
原本想在院子溜達散步的趙爺爺，忽然間嗅到了空氣中的香氣，整個人從沒吃上南乳酥肉的頹靡中，頓然精神抖擻，「咦？！」
他用力一嗅，發現這股香氣是肉香，還是他喜歡的燒肉香氣，方向……
來自……
廚房！
他立馬改變步伐，又猛然回頭查看是否有人也發現了這個秘密。他小心翼翼地觀察，又特意改變去廚房的方向，繞到娛樂室后，再從娛樂室穿過大堂，最後到達廚房。
原本五分鐘的路程，愣是讓他兜兜繞繞了十幾分鐘，像極了無方向無目的散步，若是他手下知道，堂堂國級偵查一把手將反偵察刑偵技巧用於叉燒，絕對會刷新他們對偶像的理解。
林茉茉看見趙爺爺突然改道而行，以為自己的計劃失敗了，無精打采地將研磨好的糖粉放在一旁，拿起剛燒好，色澤紅潤，香氣誘人的叉燒。
「叉燒啊！叉燒！你這麼好，都沒人欣賞！」
「哎~」她無奈地嘆了一口氣，可下一瞬趙爺爺一把拿過林茉茉手中的叉燒，「誰說沒人欣賞！」
「啊？！」林茉茉驚愕地轉頭，下一秒眼前一亮，「趙爺爺！？」
趙爺爺熟練地將叉燒塗抹上蜂蜜后，再用刷子沾上糖粉小心翼翼地將刷在叉燒皮上，直到叉燒皮上布滿了一層厚厚的白色糖粉，他才將叉燒皮對着火堆慢慢慢烤着。
林茉茉對於趙爺爺熟練的動作絲毫不意外，畢竟她知道趙爺爺喜歡吃廣式叉燒的便是趙奶奶說漏口的，而且趙奶奶順便告知林茉茉趙爺爺前些年有三高，為嚴厲禁止脆皮叉燒。
「說吧！」趙爺爺忽然抬起頭，陽光恰好照在趙爺爺鼻樑上眼鏡上折射出光芒，讓林茉茉後背一涼，扯了扯嘴角訕笑，「趙爺爺，你說什麼呢？」
「丫頭，在我面前說謊，你還嫩了點。」趙爺爺脫下眼鏡擦了擦鏡片，絲毫不在意地吹了吹，「費盡心思地選了這個位置，讓香氣若有似無地飄向後院，不就是想讓我來嘛！」
「這脆皮叉燒給院里的老頭老太吃，有多少人今晚就要送醫院躺着了？」趙爺爺嚴肅地看着別有用心的林茉茉，「坦白從寬，抗拒從嚴。」
「趙爺爺……」林茉茉瞬間覺得自己被趙爺爺審問般，下一秒可能就要上刑具，連忙解釋道：「趙爺爺，我這不是知道你喜歡這個嘛！剛好我在食譜看到就做做看……」
「老實交代！」
林茉茉身子一抖，驚嚇的閉上眼睛，「我就是想讓你嘗嘗這叉燒，告訴我爺爺們近期計劃做什麼！」
「計劃做什麼啊？」趙爺爺似懂非懂地點了點頭，拿起冒着香氣的脆皮叉燒，「這叉燒換計劃，倒是聰明！」
「趙爺爺！」林茉茉撒嬌地喊了一聲趙爺爺，趙爺爺將脆皮叉燒給林茉茉，「切了吧！」
「趙爺爺，你這是……」
「兩廣地區不是有那麼一句話，雞脾打人牙祭軟（粵語）？」趙爺爺恢復往常笑嘻嘻，不與人爭的模樣。
「好嘞！立馬去！」林茉茉麻利地將脆皮叉燒放在案板上，用刀微微摩擦脆皮五花，發出「蹡蹡」清脆悅耳的聲音。
「嗦——」
林茉茉手起刀落，脆皮叉燒片應聲落下，趙爺爺順手拈起脆皮叉燒，細細品嘗起來。
甜咸口的醬汁率先入口，為外皮爽脆肉滑的叉燒鋪路，豬皮因為糖化被烤的色澤金黃，像極了麻皮燒肉的口感，但叉燒的甜咸口完美地將肉汁激發，肉的香味隨着肉汁流轉口腔，縈縈不散，直衝上鄂，如煙花在黑夜中爆炸般的絢爛多彩。
它不似外面賣的叉燒肥膩，齁甜，肥瘦相間的口感與外皮的爽脆完美搭配，多層次口感，讓味道得到了無與倫比的升華。
林茉茉看見趙爺爺吃脆皮燒肉眉頭都忍不住往上提，小聲提醒道：「趙爺爺，那爺爺們的計劃是……」
心情愉悅的趙爺爺嘿嘿一笑，「那群老頭，他們約好了今晚爬狗洞出去吃夜市攤子。」
「這……」
林茉茉一怔，完全沒想過趙爺爺隨口就爆出了爺爺們的驚天計劃。
此刻她終於明白了，為何爺爺們對於吃不上南乳酥肉那麼淡定，只因今晚出去開葷……
作者有話說:
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