第十六章 干炒牛河（上）
42.11
一個小時后，
夜市攤內，一群歡聲笑語的奶奶們身後，跟隨着垂頭喪氣、步伐沉重的爺爺們，他們彷彿是一群被霜打了的茄子，失了生氣，與周圍輕鬆愉快的氣氛格格不入。
他們的臉上掛着幾分尷尬又不失孩童般的稚氣，偶爾抬頭，眼神中閃過一絲懊悔，又迅速低下頭去，生怕與迎面而來的熟人目光相接。
更甚幾個老頑童趁着奶奶們忙着挑選小吃的間隙，偷偷溜到一旁的炒粉攤前，七嘴八舌吐槽起炒粉攤老闆炒的粉不專業、不夠香味、不夠吸引人。
「哎哎！你這個小夥子，怎麼就不聽勸了呢？」
「我說你炒的不夠香，要下點香油！」
「你炒的不夠地道，不夠鍋氣。」
一直爺爺們碎碎念的炒粉攤老闆，最終忍不住怒吼一聲，「聒噪！」
他怒火中燒地拿着鍋勺重重敲了敲炒鍋，「你們這個群臭老頭，再說我不專業，信不信我揍你們！」
「哎！小夥子，大家都是成年人，別用小孩子方式解決問題！」
「就是就是……君子動口不動手！」
炒粉攤老闆冷笑一聲，「老子，不是君子！你們要麼滾，要麼……」他沖着爺爺們掄起「砂鍋般」大小的拳頭，試圖驅趕這群碎嘴的爺爺。
可見過風浪的爺爺們，絲毫不畏懼炒粉老闆，紛紛往前走了一步，一副「你有本事，就打我」的模樣。
走在隊尾的林茉茉，看見這一幕，猛地一個箭步衝到炒粉攤和爺爺們的中間，「大哥！手下留情！」
她沖着炒粉攤老闆訕訕一笑，又瞟了一眼空無一人的炒粉攤，心虛地指了指炒粉攤老闆身後，「老闆，看來爺爺們說的是大實話喔！」
「嗯！？」炒粉攤老闆眉頭一挑，聲音壓低，「你說什麼！？」
林茉茉心虛地連忙擺手，表示自己什麼都沒說，但身後的爺爺們嫌事不夠大，「我們小林廚藝可好了，她說你不行，你就不行！」
林茉茉被爺爺們逼得大呼了一聲，「爺爺——」
「要是你態度好點，我們讓小林指導你炒一碟美味炒粉，也不是難事！」
「態度好點！」
「小林，你別怕這個小夥子！」爺爺們推了一把林茉茉，林茉茉看着臉色漲紅，下一秒就可能掄起拳頭打自己炒粉攤老闆。
「大哥！爺爺們就是心直口快，他們沒有惡意！」林茉茉掃了一眼四周逐漸聚集的食客們，眉頭緊皺，「大哥！你不會欺負老少吧？！」
「你——」
林茉茉看着炒粉攤大哥指着自己的手指，嚇得連忙舉起雙手，「我？」
「真的有辦法救我的炒粉攤嗎？」炒粉攤老闆帶着一絲希望看着林茉茉，可下一秒搖頭苦笑，「你就是一個丫頭，怎麼會有辦法呢？」
林茉茉被炒粉攤老闆輕視，眉頭忍不住皺了起來，然她的美食空間卻忽然閃現出——【任務！任務！十分鐘解鎖大師級菜譜——干炒牛河！】
干炒牛河是羊城著名特色小吃，屬於粵菜。由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成。河粉起源羊城沙河鎮，又稱沙河粉，通常烹調方法煮、蒸、炒。
抗戰時期，原本在街口賣雲吞面的許彬家，遇上了一名日偽偵緝員，抽完大煙要宵夜吃炒河粉。許彬的父親許伯疇有個脾氣，就是料頭不足決不製作，於是便回絕說原料不足炒不成。
可是這名偵緝寇爺卻蠻不講理，執意要吃，最後竟拔出手槍來威脅。爭持不下，許彬的母親出來打圓場，並打發許彬去炒粉。
許彬急中生智，想出個不施芡頭干炒的辦法來應付：先落油下鑊爆蔥頭，炒芽菜，加粉炒拌，然後才把拉過油的牛肉投入鑊中一起炒制，還佐以桂林辣椒醬，兼賣去濕粥，結果那偵緝老爺以後每晚都來指明要吃這種炒粉。
最後在羊城街頭大賣，被各大酒家納入菜品中，成為現今廣為人知的干炒牛河。
「那我就獻醜了！」林茉茉在美食空間內快速學習了上百次干炒牛河菜譜后，發現干炒牛河的難點便是對火候的控制，而她經過無數次的學習，火候控制對她來說易如反掌。
她在繁雜的食材中選擇了生河粉，放入沸水鍋中汆水洗凈，瀝干水分後備用。隨後，她又在食材區裡面挑選了綠豆芽、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、蔥蒜后，再將被切得薄如蟬翼的生牛肉，下入料酒、生粉、蚝油、醬油、香油、胡椒粉腌制。
在等待腌制的過程中，她將炒鍋洗得發亮，灶台擦得幹淨后，正準備點火開炒的時候，炒粉攤老闆連忙遞上鍋勺，「丫頭，鍋勺給你！」
林茉茉神秘一笑，「老闆，你信不信我不用鍋勺就能將河粉炒好？」
「吹牛吧！」炒粉攤老闆調侃林茉茉，卻不想林茉茉轉身就將鍋爐點着，大火起鍋，嚇得他往後退了一步，「丫頭，你這麼浪費我的煤氣！」
「不浪費！一點都浪費不了！」林茉茉拍了拍胸口，她看着炒鍋和食材，腦海里再一次快速過了一遍食譜，瞭然於胸開始拿着濕布掐着炒鍋柄，倒入熱油轉圈開鍋。
煙起油熱的瞬間，她倒入腌制好的牛肉片，「滋——」
頃刻間，來自牛肉的香味隨着煙霧瞬間爆炸，席捲全場。可食客的眼睛來不及眨眼，就被林茉茉下一秒料酒入鍋，藍色火焰吐着火蛇貪婪地吃着吃着牛肉片，紛紛驚叫出聲。
然一波未平另一波又起，眾人只見林茉茉熟練地顛鍋，一下比一下高，一下比一下賣力，最後牛肉一一落在她身旁的碟子上，冒着誘人的香氣。
林茉茉深知干炒牛河控制火候的奧妙就是快，她趁着鍋中還殘留牛肉的汁液便下入豆芽、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、大火巔炒后，倒入「干身」的生河粉。
然後改中小火，依次倒入醬油、老抽、料酒、鹽巴以及引出香味的糖后，輕微晃動炒鍋，隨後改大火猛顛鍋中河粉，讓河粉充分沾滿汁液。
作者有話說:
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爺爺們的作死行為，讓林茉茉進退兩難……大概是林茉茉的廚藝讓他們引以為傲？
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